- 一月4日
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博山猕猴桃不但好吃还可以用来酿酒,简单说一下怎么以猕猴桃为原材料来酿酒:
第一步:洗净猕猴桃。并自然晾干,表皮不能带有水分。(软的猕猴桃有60%以上的出酒率,口感好;硬的做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率)
第二步:把两头削掉,捏破放在坛子里自然发酵!不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。
第三步:发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2-3次加完。每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。
第四步:发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天。发酵好后用纱布过滤两次,注意过滤盆要干净,不要有任何水滴等。
第五步:过滤出来的淡黄色酒,继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵沉淀,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了酿成的酒很醉人。后期发酵至少要20天或一个多月,九、十月做的酒,到了冬腊月,揭开坛子,轻轻地撇出面子酒,就可以正常饮用了!
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